Elettracompany.com

Компьютерный справочник
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пивовар технолог обучение

Обучение технолога /пивовара

Обучение технолога/пивовара

Программа обучения:

1. Оценка качества перерабатываемого солода.
Основные показатели качества светлого солода, влияние на качество выпускаемого пива и эффективность производства пива в условиях минипивзавода.
Характеристика карамельного и жженого солода, выбор специальных солодов с требуемыми органолептическими качествами для производства полутемных и темных сортов пива.
Практическая часть
Практические приемы оценки качества солода на минипивзаводе.
Ознакомление с методами и оборудованием, используемым для контроля качества солода.
Проведение лабораторных варок с использованием солода различного качества.

2. Характеристика хмелепродуктов, используемых при производстве пива.
Классификация и характеристика хмелепродуктов, особенности их использования и хранения. Выбор сортов хмеля, методы оценки качества хмелепродуктов и практические приемы, которые можно использовать в условиях минипивзавода.
Сухое охмеление, сорта пива для сухого охмеления.

3. Вода для пивоварения.
Требования к качеству воды для пивоварения. Влияние ионного состава воды на ход технологического процесса и качество выпускаемого пива. Способы корректировки показателей технологической воды в условиях минипивзавода, контроль качества технологической воды.
Практическая часть
Обучение методам определения основных показателей качества технологической воды: рН, содержания ионов кальция, жесткость щелочность, качественная реакция на содержание в воде ионов железа.

4. Приготовление пивного сусла.
4.1 Дробление солода, фракционный состав помола и его влияние на процесс фильтрации и выход экстракта при приготовлении пивного сусла.
4.2 Приготовление осахаренного затора, цель и основные принципы. Ферментативные и химические процессы при затирании. Способы затирания и их влияние на состав экстракта и качество пива. Цели и средства корректировки рН затора. Управление процессом затирания в условиях минипивзавода. Использование ферментных препаратов при приготовлении пивного сусла. Характеристика ферментных препаратов, используемых при приготовлении пивного сусла и цели их использования.
4.3 Фильтрование затора. Сбор 1-го сусла и промывка дробины. Факторы, влияющие на процесс фильтрации затора. Практические приемы фильтрации.
4.4 Кипячение сусла с хмелем Процессы, протекающие при кипячении сусла с хмелем. Практические приемы внесения хмелепродуктов. Расчет норм внесения хмелепродуктов. Регулирование уровня горечи пива.
4.5 Осветление и охлаждение сусла Процессы, протекающие на стадиях осветления и охлаждения сусла. Характеристика препаратов, используемых для осветления сусла.
Практическая часть
Ознакомление с методом оценки фракционного состава помола. Практические приемы оценки качества помола в условиях минипивзавода. Проведение модельных варок пивного сусла с использованием сырья различного качества

5. Оценка качества пивного сусла.
Методы оценки качества пивного сусла, которые могут быть использованы в условиях минипивзавода.
Теоретическое и практическое занятие

6. Выход экстракта при приготовлении пивного сусла.
Расчет выхода (потерь) экстракта при приготовлении пивного сусла.

7. Дрожжи и их ведение.
Роль дрожжей в сбраживании пивного сусла и созревании пива. Расы дрожжей. Дрожжи низового и верхового брожения. Технологически важные свойства дрожжей – жизнеспособность, жизненность, способность к оседанию (флокуляционная способность), прирост, стойкость к автолизу, стабильность свойств. Роль гликогена в жизнедеятельности дрожжей. Роль кислорода для жизнедеятельности дрожжей. Размножение дрожжей. Чистые культуры дрожжей. Разведение чистых культур дрожжей. Сухие дрожжи и подготовка их к брожению. Семенные дрожжи, требования к ним. Понятие генерации дрожжей. Дегенерация и мутация дрожжей. Ведение семенных дрожжей (съем и хранение дрожжей). Подготовка семенных дрожжей к брожению — проведение обеззараживания (кислотная обработка, обработка препаратом «Бетасепт»), активизация. Роль дрожжей в формировании вкуса и аромата пива. Проведение дрожжами редукции диацетила. Практическая часть
Микроскопирование. Морфология дрожжей. Подсчет почкующихся, мертвых и гликогеносодержащих дрожжей. Выявление обсемененности дрожжей бактериями и дикими дрожжами. Лабораторная работа. Обучение проведению кислотной обработки дрожжей.

8. Брожение и дображивание пива.
Процессы, происходящие при брожении и дображивании пива. Достигаемая степень сбраживания. Требование дрожжей к суслу. Норма введения дрожжей. Аэрация сусла. Ведение брожения. Отклонения в процессе брожения и дображивания пива, их предотвращение.
Практическая часть
Микроскопирование. Подсчет общего количества дрожжевых клеток в камере Горяева.

9. Фильтрация, карбонизация и розлив пива на минипивзаводах.
Теоретические основы процесса фильтрации, используемые на минизаводах материалы и оборудование. Намывная фильтрация. Различные варианты намывки слоя. Выбор фильтрационных порошков. Три формы углекислоты в пиве, карбонизация пива, требования к процессу, используемое оборудование. Осветленное (нефильтрованное) пиво – технологические приемы осветления. Особенности розлива пива на минипивзаводах, виды тары (кеги, бутылки из полимерных материалов).

10. Контроль технологического процесса, полупродуктов и качества готового пива на минипивзаводе.
Практическая часть.
Определение физико-химических показателей готового пива в условиях минипивзавода. Органолептическая оценка качества пива.

Читать еще:  Дистанционное обучение новгу великий новгород

11. Санитария производства.
Микроорганизмы — вредители пивоваренного производства и их влияние на качество и биологическую стойкость. Основные источники инфекции на минипивзаводе. Роль санитарии производства в обеспечении высокого качества пива и его биологической стойкости. Современные моющие и дезинфицирующие средства. Алгоритм санитарной обработки. Способы санитарной обработки оборудования и коммуникаций минипивзаводов. Система СИП, оборудование для проведения санитарной обработки. Контроль эффективности санитарной обработки. Обеспложивание газов, используемых на технологические цели.
Практическая часть.
Микроскопирование. Ознакомление с микроорганизмами — основными вредителями пивоваренного производства.

12. Понятие о стабильности пива (биологической, коллоидной, вкусовой).

Форма Заявки .

Обучение проводят ведущие специалисты Международного Исследовательского Центра «Пиво и напитки ХХI век»
Лицензия №034625 от 23.01.2014 (на осуществление образовательной деятельности)

Обучение возможно как полного курса (профессиональное обучение по программе 10903 «Аппаратчик процесса брожения»), так и по отдельным темам.

Прошедшим индивидуальное обучение по отдельным темам — выдается Сертификат о прохождении обучения.

Осуществляется набор в группы на 2020 год

10.02.2020 — 21.02.2020 обучение (очное) — терия и практика
16.03.2020 — 17.03.2020 дегустация и аттестация
(очное)

Учебный Центр МИЦ «Пиво и напитки ХХI век» продолжает набор слушателей профессионального обучения по специальности 10903 «Аппаратчик процесса брожения»Прошедшим обучение выдаются Свидетельства установленного образца о профессии ( Лицензия №034625 от 23.01.2014 )

Мастерство пивоварения

Многие из нас, независимо от возраста и пола, от стиля и уровня жизни, нашли свой интерес в загадочном процессе пивоварения. Кто-то варит пиво в домашних условиях для себя и для друзей, а кто-то делает шаги к открытию собственного производства.

В интернете и в библиотеках предостаточно информации на тему пивоварения. Но с уверенностью можно сказать, что самостоятельно освоить этот материал для практического применения невозможно. Тем более, что для того, чтобы научиться варить пиво, необходимо не просто прочитать литературу или посмотреть видеоролик, но найти именно тот источник, который составляет основу знаний пивовара любого уровня — домашнего или профессионального.

Ведущие курса Мастерство Пивоварения не понаслышке знают о множестве каверзных нюансов в процессе приготовления пива. Без теоретической базы с подробными объяснениями практикующих специалистов нереально овладеть этим искусством. Только пройдя полный курс технологии пивоварения и получив ответы на все возникшие у вас вопросы, можно смело приступать к практике, ибо Мастерство Пивоварения доступно только настоящему Мастеру. Авторы и консультанты курса — ведущие специалисты-пивовары, имеющие научные степени и большой опыт в сфере биотехнологии бродильных производств. С нашим курсом ваша цель будет достигнута на все 100%.

Желаем успехов в освоении Мастерства Пивоварения!

Вы гарантированно получите:

Индивидуальный
подход

В условиях дистанционного получения знаний, находясь в привычной и комфортной для себя обстановке, вы погружаетесь в учебный процесс на все 100%, в удобное вам время. Наш консультант-преподаватель отвечает только на ваши вопросы, вы не отвлекаетесь на ответы на вопросы других участников процесса обучения. Вам обеспечено особое внимание и индивидуальный подход.

Получение
Знаний

Курс состоит из теоретической и практической части. В теоретическую часть входит изучение теории по программе, консультации высококвалифицированного технолога по электронной почте — не привязываясь к месту и времени! Еженедельные видео-консультации – возможность уточнять нюансы при личной встрече с преподавателем! Практическая часть позволяет закрепить теоретические знания и проверить свой уровень полученных знаний.

Проверка и
Закрепление знаний.

Проверка знаний посредством прохождения промежуточных тестов дает гарантию безошибочного запоминания ключевой информации по каждой части. Итоговое тестирование по окончании изучения теоретической части – это обязательно! Ведь мы должны быть уверены, что вами получены знания, за которыми вы к нам обратились. Закрепить свои знания вы сможете посещением мастер-класса и реальной практикой на реальном пивоваренном производстве (см. таблицу уровней).

Получение сертификата
об окончании курса.

По окончании курса вы получаете справку, сертификат или свидетельство об окончании курса, в зависимости от пройденного уровня курса и от результатов итогового тестирования. Конечно же, с сертификатом курсов сразу технологом на производство вы не устроитесь, но мастером или помощником технолога — вполне. Или смело открывайте свое производство! А мы поможем вам и в этом!

ознакомьтесь
с программой курсов

Программа каждого курса охватывает все аспекты технологии. которой посвящен данный курс, что дает вам полные знания.
В конце обучения по итогам тестирования вы получаете международный сертификат специалиста на русском и английском языках.

Читать еще:  Логопедический массаж обучение в москве

Часть 1. О пиве

1.1. Физиологическое действие пива

1.3. Свойства пива

1.4. Цветность пива

1.5. Вкус и вкусовые отличия пива

1.7. Классификация пива

1.8. Специальные типы пива

Часть 2. Сырьё для производства пива

2.2. Другие виды зернового сырья

2.3. Солодовый экстракт

2.4. Хмель и хмелепродукты

2.5. Ферментные препараты

Часть 3. Производство солода

3.1. Принципиальная схема получения солода

3.2. Подготовка ячменя к солодоращению

3.3. Дополнительное подсушивание ячменя

3.4. Замачивание ячменя

3.5. Проращивание ячменя

3.6. Сушка свежепроросшего ячменного солода

3.7. Приготовление пшеничного солода

3.8. Обработка и хранение сухого солода

3.9. Требования к качеству ячменного солода

Пивовар (технолог)

Особенности профессии

Строго говоря, пивовар – это любой человек, зарабатывающий пивоварением. Профессия подходит тем, кого интересует химия и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Современные мини-пивоварни позволяют варить пиво даже в домашних условиях. Поэтому сегодня существует множество частных пивоварен. Своё пиво варят небольшие пивные, рестораны, отели и.п.

Главное – выбирать хорошее сырьё, соблюдать рецептуру и действовать строго по инструкции.

Когда пиво производится в промышленных масштабах, процессом пивоварения руководит технолог-пивовар. Он может также называться главным пивоваром или руководителем пивоваренного цеха.
Он следит за соблюдением рецептуры, совершенствует её, разрабатывает свои рецепты, внедряет новые технологии и производственные режимы.

Иногда для нового сорта пива требуется новая технологическая линия. Если руководство завода принимает решение её установить, технолог участвует в процессе закупки, установки, настройки оборудования, руководит пробным запуском и т.д.
Он же руководит обучением сотрудников цеха – рядовых пивоваров.

Качество готового напитка очень зависит от качества сырья (солода). Технолог сам выбирает его при закупке, следит за качеством каждой прибывшей на завод партии.
Весь процесс пивоварения состоит из множества этапов: затирания солода, варки основного сусла, брожения и созревание пива. И каждый из этих этапов – особая сложная технология. Например, затирка солода. Для каждого сорта пива солод затирается по-своему и в особых пропорциях. И смолот он должен быть до крупинок определённых размеров.
На каждом этапе технолог оценивает полученный результат с помощью лабораторных анализов. Качество сваренного пива также проверяется в лаборатории и с помощью дегустации. Анализы и дегустации проходят и при разработке новых сортов пива.
В работе технологу помогают ассистенты.

Если крупных пивоваренных заводов немного, то частных пивоварен становится с каждым годом всё больше. И поэтому высок спрос на специалистов пивоварения.
Уточнение для противников хмельных напитков. К счастью, пивовар может заниматься не только пивом, но и делать квас.

Рабочее место

Пивовары работают на крупных пивоваренных заводах, а также в частных пивоварнях и пивных ресторанах.

Зарплата на 06.04.2020

Важные качества

Профессия пивовар предполагает ответственность, аккуратность, чуткий язык, тонкое обоняние.
Важный момент: у пивовара не должно быть проблем с алкоголем. Для настоящего пивовара пиво – это, прежде всего, продукт, над качеством которого он работает.
При склонности к выпивке работа пивовара абсолютно противопоказана.

Знания и навыки

Пивовар должен знать технологию производства пива (кваса), основные характеристики, по которым оценивается качество пива, уметь пользоваться специальным оборудованием.
А для работы в качестве технолога нужно хорошо понимать все биохимические процессы производства, уметь проводить химический анализ сырья, промежуточных продуктов и готового продукта.

Где учиться на пивовара

Пивовар-технолог должен иметь высшее образование по специальности «Биотехнологии бродильных производств» (пивоварение).

Для работы рядовым пивоваром или на мини-пивоварне достаточно освоить технологию работы на платных курсах. Например, на курсах Технологов пивоваров-квасоваров.

Где учиться на пивовара?

Вариант 1: Получите профильную «вышку»

О том, как варить пиво, выпускают много книг, пишут уйму статей и еще больше — постов в блогах. Но только читая всё это, профессиональным пивоваром, конечно, не станешь. Самоучители могут помочь разобраться, как готовить пиво дома или в гараже, но не более того.

Самый верный способ построить карьеру настоящего пивовара — получить правильное образование. Правильное — значит стать технологом или инженером пищевого производства. Учиться надо от 4 до 6 лет.

Один из самых известных вузов в России, который готовит таких профи, — Московский государственный университет пищевых производств. Достойное образование дают также в Московском государственном университете технологий и управления. Если Москва для вас далеко или неудобно, поищите другой аналогичный вуз, они разбросаны по всей стране. Например, кафедра технологии виноделия и бродильных производств в Кубанском государственном технологическом университете, кафедра органической химии и пищевой технологии в Иркутском национальном исследовательском техническом университете или кафедра оборудования пищевых производств в Казанском национальном исследовательском технологическом университете.

Читать еще:  Работа с обучением москва от прямых работодателей

Важный момент, узнав о котором, многие прощаются с мечтой навсегда: чтобы поступить в «пивоваренный» университет, надо очень хорошо знать химию. Ну а для смелых это всего лишь повод детально разобраться в предмете (и подготовиться к экзаменам заранее)!

Вариант 2: Окончите курсы повышения квалификации

Но есть и другой способ. Например, крупная компания решила вырастить нового пивовара из числа собственных сотрудников либо вы сами открыли крафтовое производство. Ждать несколько лет — слишком долго: лучше скорее научиться на курсах повышения квалификации, а затем набивать руку на реальном производстве. В идеале — под руководством опытных наставников.

В России нет влиятельных курсов повышения квалификации. Но можно отправиться в Берлин, в Научно-исследовательский институт пивоварения (VLB), — там есть курсы и семинары для русскоязычных специалистов. А если вы владеете английским, можно обратить внимание на Чехию, где занятия проводит Научно-исследовательский центр пивоварения и производства солода. Чтобы курсы не прошли даром, организаторы предупреждают: у слушателей за спиной должен быть опыт работы минимум 6 недель. Если приехать совсем с нуля — эффекта не будет. Так что предварительно пройдите практику: подмастерья часто нужны и на больших заводах, и в развивающихся крафтовых пивоварнях.

А теперь — за работу

Если будете прилежным студентом, о профессиональном будущем можно не переживать. Пивоваренные компании всех масштабов охотно берут на работу профильных специалистов. И неохотно с ними расстаются: отечественный рынок пивоварения хронически испытывает кадровый голод — высококлассного персонала почти нет.

Как только у вас появится профильное образование, свяжитесь с компаниями, в которых хотите работать. На крупное производство вряд ли позовут сразу главным пивоваром, но наверняка предложат должность оператора производства. Если проявите себя хорошо, быстро дорастете до должности инженера-технолога, а там уже и креативная работа пивоваром не за горами.

Ну или открывайте свою мини-пивоварню: чем больше игроков на рынке — тем лучше. А вы гарантированно будете самым главным пивоваром. Правда, на собственном производстве придется быть и главным логистом, и главным по кадрам, и вообще везде главным. Останется ли время на разработку рецептов, эксперименты и прочий креатив — вопрос.

Пивовар технолог обучение

Пивоварение Пиво Обучение Курсы Школа пивоваров

Информация

Описание: Первые в России заочные курсы по технологии пивоварения! Такого пока еще нет нигде! Научитесь варить пиво, находясь в любой точке планеты. Сильные практикующие специалисты Вам помогут освоить сложный материал. Для жителей Москвы, МО и тех, кто готов приехать — Мастер-классы! Практика! Раз в неделю видеоконсультации с преподавателем! Ждем вас!

Опрос перейти к теме

Другое

Действия

370 записей Показать все записи

Хотите научиться искусству пивоварения? Теперь у вас есть возможность не только варить пиво для себя и друзей, но получить много бонусов! И мы всегда рады вам помочь!
Звоните 8(495) 7726990 или запишитесь http://schoolcm.ru/pivnoe_masterstvo.html

Присоединяйтесь к нашей группе на краудфандинговой платформе BANDBOOK.

Приглашаем вас стать там нашими фанатами, быть в курсе всех новостей и, по возможности, поддерживать наш проект: https://bandbook.ru/band6287#ref=fan Показать полностью…

Каждую неделю всем пользователям на BANDBOOK начисляются бесплатные баллы, которые можно жертвовать музыкантам. Музыканты собранными баллами оплачивают репетиции, звукозапись, покупку инструментов, обучение и многое другое.

Присоединяйтесь! Заранее всем очень благодарны!

Ещё немного цифр о компании «Грейнрус»:

Объем производства светлого солода — 120 тысяч тонн.
Мощность нового цеха обжарки солодов — 6,5 тысяч тонн.
Производительность собственного семенного завода — 15 тонн в час. Показать полностью…
Совокупные мощности для хранения зерновых — 310 тысяч тонн.

4 августа компании «Грейнрус» исполняется 23 года, поэтому с 29 июля по 11 августа дарим нашим подписчикам скидку -20% на весь ассортимент* интернет-магазина malt.ru!

*Акция не распространяется на дрожжи «Ферментис» и солоды производства Castle Malting, а также Stamag.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты 220 Вольт
Adblock
detector
×
×