Elettracompany.com

Компьютерный справочник
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заочное обучение повар кондитер жодино

Образовательные курсы в Жодино

ONLINE-КУРСЫ ПО ВСЕМУ МИРУ

    • Главная
    • Курсы
    • Мастер-курсы
    • Кондитер (пекарь)

Кондитер (пекарь)

Расположение: г. Жодино, пр.Мира 19а, 5 каб. (ТЦ. Сити, 4 этаж)

При возможности онлайн обучения этого курса, согласовывать с образовательным центром.

План занятий:
1. Введение в профессию кондитер
— принципы рационального питания,
— значение основных питательных веществ, витаминов и минеральных веществ в жизни человека;
— несовместимость и непереносимость пищевых продуктов;
— виды предприятий общественного питания(ПОП). Структура управления ПОП. Нормативные документы.
— устройство и назначение помещений кондитерских цехов в ПОП.
— оборудование и инвентарь для приготовления кондитерских и мучных изделий;
— должностные обязанности кондитера (пекаря), охрана труда и техника безопасности, санитарные нормы и требования.
2. Технология мучных и кондитерских изделий
— Общая характеристика мучных и кондитерских изделий.
— Классификация и ассортимент мучных и кондитерских изделий.
— Прием, хранение и подготовка сырья в кондитерском производстве.
— сырье для кондитерского производства, новые виды сырья. Биологически активные добавки к пище (БАД). Пищевые кислоты и пищевые красители.
3. Замес и образование теста
— классификация структуры теста, влияние муки и других компонентов на процесс тестообразования.
— способы разрыхления теста.
— влияние основных технологических факторов на процесс тестообразования.
4. Отделочные полуфабрикаты.
— санитарный режим приготовления кремовых изделий. Приготовление кремов. Виды и причины брака кремов.
— приготовление сахарных полуфабрикатов. Виды и причины брака.
— приготовление фруктовых полуфабрикатов. Приготовление марципана, пралине, глазури. Виды и причины брака.
5. Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов. Производство пирожных и тортов.
— приготовление бисквитного п/ф. Виды и признаки брака бисквитного п/ф. Приготовление бисквитно-кремовых, бисвитно-фруктовых и бисквитных глазированных тортов и пирожных.
— приготовление песочного п/ф. Виды и причины брака.- Приготовление песочных тортов и пирожных. Ассортимент и требование к качеству.
— приготовление миндально-орехового полуфабриката. Виды и причины брака миндально-орехового полуфабриката. Приготовление миндально-ореховых тортов и пирожных. Ассортимент и требование к качеству.
— приготовление слоеного полуфабриката. Виды и причины брака слоеного полуфабриката. Приготовление слоеных тортов и пирожных, ассортимент и требования к качеству
— приготовление заварного полуфабриката. Виды причины брака заварного полуфабриката. Приготовление и требования к качеству заварных тортов и пирожных»
— приготовление белково-сбивного (воздушного) полуфабриката. Виды и причины брака воздушного полуфабриката. Приготовление белковых (воздушных) пирожных. Ассортимент и требования к качеству.
— приготовление сахарного полуфабриката и приготовление крошкового полуфабриката. Приготовление крошковых пирожных. Ассортимент
— приготовление комбинированных тортов и пирожных.
— художественная, ручная отделка тортов. Упаковка и хранение тортов и пирожных.
6. Технология приготовления кексов, ромовых баба и рулетов. Производство печенья.
7. Технология приготовления сдобных изделий.
8. Приготовление пряничного теста и вафельного теста и изделия из них.
Программа в соответствии с 3 разрядом кондитер (пекарь)

Курсы кондитера — пекаря в Жодино. Курсы кондитеров в Жодино.
Кондитер — это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях.

Цель курса:
— овладеть способами изготовления и рецептуры различных кондитерских изделий.

Задачи курса:
— научиться изготавливать разные виды кондитерские изделия;
— обучиться способам отделки изделий;
— ознакомиться с устройством используемого оборудования.

Сертификат и справка государственного образца
Документы выдаются только в случае успешного обучения в Современном образовательном центре «ОСКАР».

Для этого необходимо выполнять все рекомендации преподавателя, посещать все занятия и успешно сдать итоговый экзамен (зачет).

При переподготовке и повышении квалификации выдается документ — государственное свидетельство.

Курсы повара в Жодино

Создавайте новые вкусы!

Есть профессии интересные, а есть еще и вкусные. Одна из последних — повар.
Не всегда бывает просто выбрать профессию по душе, найти желаемую работу, но в любом возрасте можно изменить свою жизнь, обучиться на курсах и, наконец, заняться любимым делом. Для каждой девочки, девушки, женщины, очень важно уметь готовить пищу, так как некоторые из них готовятся стать хозяйками, а кто-то уже имеет семью и готовить нужно ежедневно. В профессиональной поварской деятельности мужчины не уступают женскому полу, а часто даже лидируют. Поэтому увидеть на производстве мужчину–повара можно едва ли не чаще, чем женщину. А самые известные в мире шефы – представители сильной половины человечества. Поэтому обучение на курсах повара в Жодино будет интересно всем.

Занятия на курсах в образовательном центре «Лидер» рассчитаны на слушателей, желающих получить знания о современном поварском искусстве. Окончив учебу, Вы не только сможете очень вкусно, а главное, правильно приготовить блюдо, но и красиво его оформить для подачи на стол. Поваров готовят по программе 3 разряда. Последнее занятие посвящено дизайну блюд, современным тенденциям в общепите.

Что должен знать и уметь повар?

Продукты питания содержат белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, фитонциды и т.д. Повар сохраняет эти полезные вещества, чтобы пища была не только вкусной и красивой, но и полезной. Также важно учитывать совместимость продуктов. Для того, чтобы на вашем столе всегда была вкусная и полезная пища, нужно изучить технологию приготовления блюд, знать процессы, происходящие в продуктах во время термической обработки. Освоить все эти премудрости помогут курсы поварского мастерства. Они же поспособствуют трудоустройству. Вы сможете полезно и вкусно накормить не только вашу семью, но и посетителей заведений общепита.

В должностные обязанности повара входит:

  • прием продуктов от поставщика: органолептическая оценка качества (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция);
  • первичная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов;
  • тепловая обработка продуктов: варка, жарка, запекание, тушение, припускание, пассерование;
  • оформление блюд (декор).

Для работы поваром необходимы:

  • активная жизненная позиция;
  • скорость выполнения работ;
  • коммуникабельность;
  • чувство меры и вкуса;
  • обучаемость;
  • готовность к командировкам (для дальнейшего обучения);
  • любознательность.

Сильные стороны курсов «Лидер»

1. Востребованность на рынке труда. Ежемесячно поступают заявки на выпускников центра.

2. У нас Вы можете выбирать наиболее удобный график обучения, а также подходящий уровень сложности программы для того, чтобы сочетать курсы с работой, быстро и качественно овладевать необходимыми знаниями.

3. По окончании курсов Вы получите официальный документ на бланке строгой отчетности на основании Кодекса об образовании с печатью учреждения образования и сертификат на английском языке.

Читать еще:  Обучение на машиниста метрополитена в москве требования

4. У нас очень демократичные цены!

Документы после прохождения курсов

По окончании курсов «Лидер» наши курсанты получают бесплатно справку с круглой печатью учреждения образования (согласно ч.9 ст.99 Кодекса об образовании Республики Беларусь).

Дополнительно вы можете приобрести:

1. Сертификат на английском языке, который подтверждает прохождение обучения в случае отъезда за границу. Стоимость данного документа составляет 14 рублей.

2. Свидетельство в твердой обложке с указанием количества пройденных учебных часов по темам обучения. Стоимость данного документа составляет 15 рублей.

При приобретении 2-х документов (сертификат на английском языке и свидетельство), стоимость составит 20 рублей.

В образовательный центр “Лидер” постоянно поступают заявки от работодателей, желающих принять на работу выпускников курсов, вместе с тем мы не можем гарантировать трудоустройство выпускникам.

Записаться на курсы и узнать подробную информацию можно по телефону: 375 (44) 7-352-352.

В связи с изменениями в законодательстве учебные организации имеют право присваивать трудовой разряд только при наличии направления от организации и при прохождении обучения по типовой программе.
Смотрите ответ Министерства образования Республики Беларусь о присвоении разрядов Образовательному центру “Лидер”. В то же время получиться разряд можно на рабочем месте, а трудоустоиться — без разряда.

Количество человек – 6-10

Продолжительность обучения – 5 недель

Количество часов – 60 (академических)

Проводится набор в группы- утренние, дневные, вечерние, выходного дня

Теоретический курс:

1. Характеристика предприятий общественного питания, формы собственности, структура управления, основные и вспомогательные помещения.

2. Санитарные требования для ПОП. Личная гигиена. Правила охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии.

3. Зачет по санитарным нормам и правилам (в виде тестов).

4. Первичная обработка кулинарного сырья: овощи, мясо, рыба.

5. Способы термической обработки (основные, комбинированные, вспомогательные).

6. Приготовление и отпуск холодных блюд и закусок (бутерброды, закуски из гастрономических продуктов, салаты).

7. Приготовление и отпуск супов (заправочные (щи, борщи, солянки, супы с крупами, бобовыми и макаронными изделиями), супы-пюре, прозрачные супы, молочные супы, сладкие супы).

8. Приготовление горячих блюд (рыбных (отварные, жареные, тушеные, запеченные) и из морепродуктов, мясных (отварные, жареные, тушеные, запеченные), из птицы и дичи, блюд из овощей и грибов (отварные, жареные, тушеные, запеченные).

9. Приготовление блюд из макаронных изделий, бобовых и круп.

10. Приготовление блюд из яиц.

11. Приготовление блюд из творога.

12. Приготовление соусов (холодные и горячие).

13. Приготовление десертов.

14. Приготовление фаршей, начинок.

15. Приготовление теста и изделий из него (дрожжевое, пресное, заварное).

16. Приготовление горячих и холодных напитков.

17. Работа с технологическими карточками.

18. Зачет по технологии приготовления пищи (в виде тестов).

19. Особенности японской кухни. Оборудование и инвентарь для приготовления блюд японской кухни.

20. Основное сырье: рис, рыба, морепродукты, овощи, грибы, фрукты, специи. Разделка, обработка, комбинирование. Требования к качеству.

21. Варка риса. Приготовление полуфабрикатов.

22. Разновидности суши: нори маки, уро маки, нигири, сашими, гунканы, суши-боксы, сладкие суши, горячие суши. Правила приготовления и требования к качеству.

23. Зачет по технологии приготовления суши (в виде тестов).

24. Основы детского и диетического питания.

Курсы кондитера в Жодино

Изучение основ кондитерского дела — первый шаг к профессии мечты. Если вам нравится печь пирожные и печенье, смешивать крема и муссы, то обратите внимание на курс повара-кондитера в образовательном центре “Лидер”. Пройдя обучение, вы сможете углубить свои знания в кондитерском деле и даже начать карьеру в этой сфере!

Для кого этот курс?

Занятия проводятся для новичков и любителей, которые делают первые шаги в изучении кондитерского дела.

Приходите на курсы кондитеров в Жодино, если вы:

  • находитесь на начальном этапе изучения кондитерского дела;
  • выпечка — ваше хобби, и вы хотите развивать свои знания;
  • мечтаете стать профессиональным кондитером.

Уже проходя обучения, вы сможете радовать близких кулинарными шедеврами. А по окончании курса при желании можно открыть свою маленькую кондитерскую или же найти работу в небольшой уютной кофейне.

О чем вы узнаете на курсах кондитеров?

За время занятий вы подробно изучите теорию кондитерского мастерства и будете использовать новые знания на практике.

На курсе будут рассмотрены следующие темы:

  • разновидности продуктов питания, используемых в работе кондитера, и секреты их выбора;
  • стандарты и качество работы кондитера;
  • технологии производства различных кондитерских изделий и их составляющих: начинок, соусов, кремов, кексов, карамели, теста и многого другого;
  • дизайн шоколадом и другими топпингами;
  • приготовление сложных и составных тортов.

Сегодня кондитер — это мастер, который создает не только вкусные и красивые, но и полезные десерты. В своей работе ему необходимо совмещать высокую теоретическую подкованность, знание всех технологических процессов и нюансов приготовления блюд и творческий подход к любимому делу.

Документы после прохождения курсов

По окончании курсов «Лидер» наши курсанты получают бесплатно справку с круглой печатью учреждения образования (согласно ч.9 ст.99 Кодекса об образовании Республики Беларусь).

Дополнительно вы можете приобрести:

1. Сертификат на английском языке, который подтверждает прохождение обучения в случае отъезда за границу. Стоимость данного документа составляет 14 рублей.

2. Свидетельство в твердой обложке с указанием количества пройденных учебных часов по темам обучения. Стоимость данного документа составляет 15 рублей.

При приобретении 2-х документов (сертификат на английском языке и свидетельство), стоимость составит 20 рублей.

В образовательный центр “Лидер” постоянно поступают заявки от работодателей, желающих принять на работу выпускников курсов, вместе с тем мы не можем гарантировать трудоустройство выпускникам.

Записаться на курсы и узнать подробную информацию можно по телефону: 375 (44) 7-352-352.

Количество человек — 5-10

Срок обучения — 5 недель

Количество часов — 60 (академических)

Время занятий — утро, день, вечер, выходные дни (на выбор учащегося)

Программа обучения

1. Характеристика предприятий общественного питания, формы собственности, структура управления, основные и вспомогательные помещения.

2. Санитарные требования для ПОП. Личная гигиена. Правила охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии.

3. Зачет по санитарным нормам и правилам (в виде тестов).

4. Приготовление рулетов и кексов.

5. Приготовление печенья.

6. Приготовление творожных масс.

7. Приготовление кремов.

8. Приготовление марципановых отделок. Приготовление карамели.

9. Приготовление муссов.

10. Изделия пониженной калорийности.

Читать еще:  Программа бесплатного обучения за границей

11. Шоколад. Способы оформления шоколадом.

12. Приготовление фигурных, сложных составных тортов.

13. Производственная практика.

Выбирая курсы в «Лидере», Вы изучаете информацию о разных учебных заведениях, выбирая лучшее. «Сильные стороны» курсов «Лидер» — очевидны:

  • У нас работают преподаватели с огромным практическим опытом, умением быстро найти подход к учащемуся и подобрать самую эффективную учебную программу, сочетающую в себе теорию с практикой.
  • На рынке профессионального обучения мы довольно давно, располагаем солидной материально-технической базой и множеством наработок по организации учебного процесса.
  • У нас Вы можете выбирать наиболее удобный график обучения, а также подходящий вам уровень сложности программы для того, чтобы сочетать курсы с работой, быстро и качественно получить необходимые знания.
  • По окончании курсов мы выдаем своим выпускникам документ, повышающий вашу ценность в глазах работодателя, который поможет вам устроиться на новую, интересную и доходную работу.
  • У нас очень демократичная цена на курсы!

УО «Барановичский технологический колледж» Белкоопсоюза

Адрес: г. Барановичи, ул. Ленина, 5

Телефон: (8 0163) 412538 (приёмная комиссия), 41-25-68 (приёмная директора)

Стоимость обучения: подробнее

Профессионально-техническое образование

Дневная форма получения образования

На основе общего среднего образования

Срок обучения – 1 год 5 месяцев. Повар; кондитер. Повар; официант.

Срок обучения – 1 год. Продавец.

Конкурсный отбор осуществляется на основании среднего балла документа об образовании.

Среднее специальное образование

Специальности:

1. «Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)»,

2. «Технология пищевых производств»

3. «Коммерческая деятельность»

4. «Программное обеспечение информационных технологий»

Обучение осуществляется за счет средств организаций потребительской кооперации и за счет средств физических (юридических) лиц.

Колледж располагает общежитием.

В рамках реализации образовательных программ дополнительного образования взрослых возможно обучение по рабочим профессиям:

  • «Повар», срок обучения – 3 месяца, ориентировочная стоимость – 350 руб.;
  • «Официант», срок обучения – 2 месяца, ориентировочная стоимость – 210руб.;
  • «Кондитер», срок обучения – 2 месяца, ориентировочная стоимость – 250руб.;
  • «Продавец», срок обучения – 2 месяца, ориентировочная стоимость – 210руб.;
  • «Контролёр-кассир», срок обучения – 2 месяца, ориентировочная стоимость – 210 руб.;
  • «Повар», срок обучения – 2 месяца, ориентировочная стоимость – 200руб.;
  • «Официант», срок обучения – 1,1 месяца, ориентировочная стоимость – 150 руб.;
  • «Кондитер», срок обучения – 1,5 месяца, ориентировочная стоимость – 200 руб.;
  • «Продавец», срок обучения – 1,1 месяца, ориентировочная стоимость – 150 руб.;
  • «Контролёр-кассир», срок обучения – 1,1 месяца, ориентировочная стоимость – 150 руб.;
  • «Повар», срок обучения – 2 недели, ориентировочная стоимость – 190руб.;
  • «Официант», срок обучения – 2 недели, ориентировочная стоимость 170руб.;
  • «Кондитер», срок обучения – 2 недели, ориентировочная стоимость – 190руб.;
  • «Продавец», срок обучения – 2 недели, ориентировочная стоимость – 190 руб.;
  • «Контролер-кассир», срок обучения – 2 недели, ориентировочная стоимость – 190 руб.

База, на основе которой осуществляется обучение:

На основе общего базового образования (после 9 кл.)
На основе общего среднего образования (после 11 кл.)
На основе ПТО

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров и 8 маркетинговых хитростях для привлечения клиентов!

Где учиться на повара кондитера? Куда пойти учиться на кондитера в Москве? Как стать кондитером 6 разряда? Что необходимо знать для работы кондитером? Сколько учиться на кондитера? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”.

В процессе обучения профессии повар кондитер на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского искусства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь организации производства кондитерских изделий и научитесь работе с кондитерскими изделиями и украшениями десертов. Узнаете технологию организация кондитерского производства, рецепты соусов и особых кондитерских изделий, правила оформления кондитерских изделий и узнаете профессиональные кондитерские секреты шеф-кондитеров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – Производство и обработка какао бобов, формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой и методы формования конфетных корпусов.

Программа обучения кондитеров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение кондитеров 6 разряда на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров 6 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курсов кондитеров Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очное обучение кондитеров. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.

Внимательные и высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ всегда окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Пройдя обучение повара кондитера, Вы сможете готовить и оформлять различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 6 разряда престижного ресторана, изучите нормы расхода сырья и проведение расчетов и станете востребованным специалистом.

Закончить обучение кондитера без опыта и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Читать еще:  Тгу оплата за обучение

Помимо качественного образования Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ»

1. Основы кондитерского производства
1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
2.2 Порядок установления норм выработки продукции
2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
3.1 Контроль и анализ расхода сырья
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
6.1 Как приготовить хлеб
6.2 Хлеба с начинкой
6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
6.4 Батон и каравай
6.5 Кексы и булочки

7. Изделия из пресного и дрожжевого теста
7.1 Правила приготовления пресного теста
7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
7.5 Виды изделий из дрожжевого теста

8. Изделия из жидкого теста
8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
8.3 Приготовление омлетов
8.4 Традиционное русское блюдо: блины
8.5 Вафли с кремом

9. Изделия из бисквитного и песочного теста
9.1 Способы приготовления бисквитного теста
9.2 Рецепты различных бисквитов
9.3 Бисквит для торта «Прага»
9.4 Современные технологии применения эмульгаторов
9.5 Способы приготовления песочного теста
9.6 Пироги и торты из песочного теста
9.7 Печенье и пирожные из песочного теста

10. Изделия из слоеного и заварного теста
10.1 Способы приготовления слоеного теста
10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Способы приготовления заварного теста
10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Правила приготовления кексового теста
12.2 Рецепты кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Правила приготовления белкового теста
12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
13.3 Рецепты тюилей — классический изделий из тюлипного теста

14. Правила приготовления начинок
14.1 Начинки для пирогов и пирожков
14.2 Сладкие классические начинки
14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
14.4 Ликерные и медовые начинки
14.5 Помадные и молочные начинки
14.6 Сбивные и марципановые начинки
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
15.1 Классические рецепты соусов
15.2 Английский соус: секреты приготовления
15.3 Рецепты популярных сиропов
15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

16. Особые кондитерские изделия
16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
16.3 «Тирамису», Ирландский торт, «Картошка», Пасха царская и другие невыпечные изделия
16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

17. Оформление кондитерских изделий
17.1 Украшения из орехов
17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
17.3 Украшения из шоколада и крема
17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

18. Производство и обработка какао бобов
18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
18.2 Правила хранения какао-бобов
18.3 Этапы приготовления тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Схема получения какао-масла, его применение
18.6 Производство какао-порошка, его применение

19. Производство и формование шоколада
19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Методы формования конфетных корпусов

20. Производство карамели и драже
20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
20.2 Этапы обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Приготовление различных корпусов драже
20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
21.1 Состав и свойства ореховых масс
21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
21.7 Линии для производства мармелада

22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
22.1 Этапы производства зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Получение различных помадных масс и их формование
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Этапы производства ириса

23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Приготовление подварок и припасов
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Необычные и оригинальные виды варений
23.5 Рецепты классического мармелада

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты 220 Вольт
Adblock
detector